Fabio Motta Pievi 2012 Bolgheri rosso DOC
Affinamento in barriques di rovere francese nuove con tostatura leggera per circa 12 mesi, in questo vino si ritrovano tutte le caratteristiche di Bolgheri: frutto netto, morbido e succoso. Non è filtrato ne chiarificato.
L’uva colta a piena maturazione viene fermentata esclusivamente
con i lieviti naturali in tini tronco conici da trenta quintali, il
cappello viene sommerso manualmente per tutta la durata della
fermentazione che di norma richiede 2 settimane per ciascuna
varietà. Dopo le svine i vini sono messi in barriques di secondo o
terzo passaggio, nelle quali svolge naturalmente la fermentazione
malolattica. L’assemblaggio delle tre varietà viene effettuato circa
tre mesi dopo la vendemmia. Il vino rimane un anno ad affinarsi in
legno ed è imbottigliato senza filtraggi né chiarifiche.