I vini perfetti con le castagne

Il mondo delle castagne inizia dalle caldarroste, perfette con un vino rosso vivace e giovane. Alcuni abbinano il vino novello (che per tradizione non è italiano ma francese con il Beaujolais nouveau) ma in questo caso il contrasto cibo-vino rischia di essere troppo marcato a causa dell'acidità elevata del rosso e della dolcezza delicata della castagna. Meglio puntare su un rosso frizzante e magari amabile o dolce come un buon Lambrusco, il Sangue di Giuda o la Bonarda.

Ma le castagne sono anche un gustoso ingrediente per piatti salati, come risotti e zuppe di orzo e castagne arricchite da pancetta, e minestre in cui la castagna accompagna la zucca o le lenticchie. In questi casi la dolcezza della castagna si unisce all'untuosità della pancetta o al gusto sapido delle lenticchie, e richiede vini più corposi come un buon Valpolicella o un Lagrein. Questi vini sono ideali anche per le tagliatelle con farina di castagne e ragù di salsiccia.

Inoltre, la farina di castagne può rendere speciali gli gnocchi, irresistibili se conditi con una fonduta di formaggio o con gorgonzola, in questo caso vi consigliamo un rosso della Valle d'Aosta come il Fumin. I vini rossi valdostani sono perfetti con una specialità locale: le castagne con il Lardo d'Arnad DOP: una delizia!

Che dire poi dei dolci a base di castagne come il Castagnaccio, la torta castagne e noci o il più famoso Monte Bianco? In questo caso possiamo optare su un vino rosso come il Sagrantino di Montefalco passito o il Recioto della Valpolicella, o l'eccellente Erbaluce di Caluso Passito DOCG.

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