San Fereolo Il Provinciale 2010 Langhe Nebbiolo DOC
Tutta l'esperienza dell'azienda biodinamica San Fereolo in questo vino che rappresenta l’idea tradizionale del Nebbiolo. Vinificato come un Barolo, alla ricerca non di un Nebbiolo fruttato e moderno, ma di un vino più austero che esprima tutta la vena tannica del vitigno. Il risultato, grazie anche al sapiente affinamento in botte grande, è un vino potente, maschio, adatto anche ad un lungo invecchiamento e ad abbinamenti di una certa importanza, con selvaggina da pelo, carne rossa e formaggi di lunga stagionatura o affinati in grotta.
Un’idea assolutamente tradizionale del Nebbiolo, vinificato con un riposo di otto mesi sulle fecce fini tenute in sospensione grazie a dei batonnage in frequenza decrescente e poi affinato in legno di rovere di Slavonia grande. Viene imbottigliato senza chiarifica né filtrazione, per cui la presenza di un residuo in fondo alla bottiglia è del tutto normale e segno di naturalità del vino.